ZUPPA DI PESCE ALLA TRAPANESE

Ingredienti ( per 4 persone )

OLIO EXTRAVERGINE PROVENZANI

kg.1,500 di pesce ( scorfani, anguille, dentici, seppie ecc.); 

gr. 250 pomodori maturi; 

aglio, 

cipolla, 

prezzemolo,

sedano; 

sale e pepe;

pane raffermo.

Lavate il pesce, puliscitelo e tagliatelo a pezzi. Con gli scarti( teste e lische) preparate un brodetto con due litri di acqua insaporita da una cipolla ed un gambo di sedano. In un casseruola di terracotta fate rosolare nell' Olio Provenzani Etichetta Arancio  due spicchi di aglio ed un cucchiaio di prezzemolo tritati, quindi il pesce. Lasciatelo insaporire per qualche minuto nel soffritto poi aggiungete i pomodori maturi sbucciati e passati al setaccio, sale ed un pizzico di pepe. Coprite a filo con il bordo di teste e lische filtrato e cuocete ancora per circa mezz'ora. Servite la zuppa alla trapanese in fondine nelle quali avrete distribuito fette di pane raffermo tostate in forno. 

TONNO ALLA SICILIANA

• OLIO EXTRAVERGINE PROVENZANI DOP
  4 fette di tonno fresco
  400 g. di pomodori rossi matur
  iun pugno di pane grattuggiato
  10 g. di capperi
  20 olive verdi o nere snocciolate
  6 foglie di basilico
  
  
  Oliare con cura una pirofila da forno e adagiarvi le fette di tonno, cospargerle di basilico spezzettato e di olive triturate e aggiungere poi i pomodori a dadini. Dopo aver spolverato con il pane grattugiato, disporvi sopra, qua e là, capperi, olive intere e ancora qualche pezzetto di pomodoro. Regolare, infine di sale e pepe, irrorare con abbondante olio e porre il recipiente in forno già caldo, lasciando cuocere a 160°C per circa 25 minuti. Servire il tonno ben caldo.
  
  
  
  
  

FRITTELLE DI NEONATA

Ingredienti per 6 persone:

500 gr di pesce neonato (o bianchetto)
2 uova
Ciuffi di prezzemolo
Sale
OLIO EXTRAVERGINE PROVENZANI BIO

Sciacquare i pesciolini, magari usando uno scolapasta o un colino a fori grandi. Sbattere le due uova e unirvi i pesci ed il prezzemolo tritato. Rimescolare. Preparare una padella antiaderente e versare un dito d’olio. Provenzani Etichetta Verde BIO.
Far surriscaldare, provare a tuffare una goccia di uovo sbattuto nell’olio, appena inizia a scoppiettare vuol dire che è pronto per iniziare la frittura. Prendere il composto con un cucchiaio e versarlo nella padella. Attendere che si rapprenda e poi rigirare le frittelle. Ripetere l’operazione fino all’esaurimento del composto.

fonte dell'immagine : ifattidellapentola.blogspot.com

CALAMARI RIPIENI

Ingredienti per 6 persone:

Sei calamari
OLIO PROVENZANI DOP VAL DI MAZARA
Spicchi d’aglio
300 gr di pomodori pelati
1 uovo
Pan grattato
Prezzemolo, Pepe, Sale

Pulire bene i 6 calamari facendo attenzione a non bucarli. Rosolare i tentacoli dei calamari in olio d’oliva e qualche spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungere i pomodori pelati. Riempire i calamari con una farcia composta da un uovo, pan grattato, prezzemolo tritato, aglio, sale e pepe q.b. Chiudere ogni calamaro con degli stecchini di legno, disporli nella pentola col sugo ottenuto precedentemente facendo attenzione che li ricopra tutti. Cuocere per circa 25 minuti.

Si può utilizzare il sughetto insieme ai tentacoli tagliuzzati per condire la pasta.

BACCALA' ALLA GHIOTTA

Ingredienti per 6 persone:

500 gr di baccalà spugnato
1 cipolla dorata media
olive bianche a piacere
Sale e pepe q.b.
30 gr capperi
OLIO EXTRAVERGINE PROVENZANI
3 Patate grosse

Come fare:

Sciacquare il baccalà sotto l’acqua corrente, tagliarlo a pezzi. In una pentola di terracotta scaldare l’olio e soffriggervi la cipolla tagliata finemente. Aggiungere quindi i capperi e le olive bianche denocciolate. Si aggiunge mezzo litro di acqua calda, appena bolle si sistema il baccalà e le patate pelate e tagliate a pezzi. Cuocere per circa 25 minuti. Se l’acqua si dovesse asciugare aggiungere un altro po’ sempre molto calda evitando che si interrompa la cottura. Quando le patate saranno cotte la cottura sarà ultimata.  La pietanza dovrà risultare comunque un po’ brodosa.

fonte : www.lacucinaditonia.com

ORATA ALL'ACQUA DI MARE

Ingredienti:

un’orata da 1,300 Kg
10 pomodorini
Mezza cipolla media
Un mazzetto di prezzemolo
Qualche spicchio d’aglio
EXTRAVERGINE PROVENZANI DOP VAL DI MAZARA
Sale, Pepe

preparazione

Come fare:

Pulire, eviscerare l’orata. Inserire nella cavità addominale metà del prezzemolo intero, un pizzico di sale, tre spicchi d’aglio pelati e tagliati a metà e parte della cipolla tagliata a fette . Adagiare il pesce in una casseruola, cospargere di pomodorini tagliati a metà, prezzemolo, cipolla e aglio tritati. Versare il bicchiere di vino, salare e un filo di Olio Provenzani Dop Val di Mazara . Cuocere per 20 minuti circa, se si asciuga troppo aggiungere fino ad n bicchiere d’acqua.

fonte immagine : www.donnamoderna.com

CONIGLIO SELVATICO IN AGRODOLCE

1 coniglio selvatico
2 cipolle medie
2 spicchi d’aglio
200 gr di olive verdi snocciolate
3 carotine
2 gambi di sedano
1 bicchiere di aceto di vino
1 cucchiaio di zucchero
1 bicchiere di vino bianco
Peperoncino q.b.
OLIO PROVENZANI ETICHETTA ARANCIO
Sale e pepe, 4 foglie d’alloro

Preriscaldare l’olio, soffriggervi gli spicchi d’aglio pelati e schiacciati e aggiungere il coniglio tagliato a piccoli pezzi e rosolare a fuoco vivace

Quando è ben dorato dopo circa 5 minuti togliere dalla padella e tenere da parte in caldo. Dopo, a parte, fare rosolare la cipolla finchè è leggermente dorata poi aggiungere le olive, i capperi dissalati, carote e sedano tagliati a tocchetti. Dopo qualche minuto unire nuovamente il coniglio al composto. Sciogliere lo zucchero nell’aceto e bagnare il contenuto della padella. Aggiungere le foglie di alloro. Fare evaporare un po’, salare, pepare, rimescolare ben bene e irrorare con il bicchiere di vino bianco. Se occorre perché il coniglio si attacca alla padella, bagnare con un po’ d’acqua bollente.Cuocere ancora a fuoco dolce, aggiungere il peperoncino. La cottura è ultimata.